... а также придает мороженному характерную форму. Изучая различные добавки, ученые определили, что размер молекул в добавке является критическим в случае использования ее, как диффузионного барьера. Большие молекулы, например целлюлоза или ксантум увеличивают вязкость, но и не улучшают диффузионный ...